12期
【高12期】食文化と発酵 つれづれの記 2023/12/18
2023年12月18日
パンの食文化編 パンは日本人にとって古代より江戸期までは縁のない食べ物であった。 明治維新の文明開化によって食生活が洋風化し、パン食が一部の人々に取り入れられたが広く浸透することはなかった。しかし戦後７０数年のうちに、 […]
【高12期】食文化と発酵 つれづれの記(納豆編)2023/10/17
2023年10月17日
納豆編 現在、和食の魅力が急速に世界に広がり日本でも見直されている。四季折々の豊富な食材、美しく美味な料理などいろいろな要因があるが、その中でも微生物の働きを活かした日本特有の発酵食品が再認識されている。特に発酵食品で […]
【高12期】食文化と発酵 つれづれの記 (日本酒編)2023/8/10
2023年8月27日
日本酒編 若い頃は日本酒を飲む機会が多かったが、その銘柄や品質についてあまり気にすることがなかった。近年じっくりと酒を味わう年代になり、日本酒が以前とは違い大変美味しくなっていることに気が付いた。改めて日本酒の醸造方法や […]